г. Москва: 8(495)764-93-77, 8(495)989-42-45
г. Санкт-Петербург: 8(911)122-25-01

Щепа в мелкой расфасовке » Наши рецепты

         Рецепты горячего копчения.

         Рецепты холодного копчения.

         Процесс копчения представляет собой процедуру выдерживания коптимого продукта в среде дыма. Источником дыма служит щепа для копчения различных пород.

         Различают горячее и холодное копчение. Дачники и туристы обычно использует только горячее копчение, так как процесс происходит достаточно быстро. Холодное же копчение может длится несколько суток и является гораздо более трудоемким процессом. Коптить можно практически любой мясной или рыбный продукт. Также это могут быть сосиски, колбасы, птица, сыры и т. д. По вкусу свеже-закопченый продукт превосходит  шашлыки и гриль и будет настоящим украшением стола.


         Для горячего копчения используются коптильни. Коптильня представляет собой плотно закрывающуюся, как правило, металлическую емкость. Главные условия – она должна плотно закрываться и не выделять при своем нагреве никаких вредных веществ внутрь самой емкости. На дне коптильни находится щепа древесины, которая при нагревании и отсутствия доступа воздуха начинает тлеть, выделяя большое количество дыма. Температура в коптильне не должна превышать 30-40 градусов для холодного копчения и 80-120 для горячего копчения, одновременно пропитываясь чудесным характерным ароматом. В самодельных маленьких коптильнях, как правило, применяют способ нагрева дна самой коптильни путем нагревания на костре, печке, газовой плитке.


         Какую древесину используют для получения щепы. Самым лучшим считается ольховая и буковая щепа. Можно так же использовать и дуб, яблоню и грушу. Каждое из деревьев придает еде свой, особый аромат. Можно готовить и коптильные смеси из разных пород деревьев. Так что поэкспериментируйте.

         Перед засыпкой в коптильню, щепу немного замачивают (примерно на 20-30минут), а затем рассыпают ровным слоем по дну коптильни. Для домашней коптильни, достаточно будет хорошей горсти щепы, 200–300 гр.

         В коптильню устанавливают решетку, на которую укладывают продукты, предназначенные для копчения. Можно их конечно подвешивать на специальных шпагатах, но такая перевязка продукта – процедура достаточно трудоемкая, и подавляющее большинство просто предпочитают редкую решетку.

         Продукты укладывают, стараясь разместить их в один слой, так, что бы они со всех сторон контактировали с дымом. Коптильню закрывают, крышку придавливают, чтоб дым из коптильни не выходил, а кислород в нее не попадал.

         Для нагревания дна коптильни нужен небольшой, но стабильно жаркий костер или электроплитки с закрытой спиралью.

Время приготовления продукта зависит от рецептов горячего и холодного копчения.

   
Карта сайта